Een Wagyu (Japans: 和牛, wagyū) is een van oorsprong Japans 

runderras, dat bekend is wegens het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees. De prijs van een kilo Wagyuvlees kan oplopen tot zo'n € 1000.

Wa is een Oudjapanse verwijzing naar het land Japan, of naar dingen of zaken uit Japan, en met een van de betekenissen van gyu wordt gedoeld op rundvlees "in levende zin", ofwel op vleesvee. Het begrip wagyu is in Japan dan ook een algemene aanduiding.

Het beroemdste is het Japanse zwarte rund of de Zwarte Wagyu. Dit verenigt in zijn huidige commerciële vorm zowel de Fujiyoshi-, Kedaka- als Tajiri-lijn, die elk op zich ook beschouwd worden te voldoen aan de fokstandaard van de Zwarte Wagyu. Een ander vleesveeras is het Japanse bruine rund of de bruine wagyu, dat voortkwam uit de Kochi- en Kumamoto-lijn. Zowel de zwarte als de bruine Wagyu zijn dus geen oude inheemse rassen zoals het Mishima-rund, maar pas na de Tweede Wereldoorlog door gerichte fok ontstaan uit verschillende — op hun beurt door buitenlandse rassen beïnvloede — lokale bloedlijnen.

Een veelgehoorde mythe is dat de malsheid van het Wagyuvlees mede wordt verkregen door de runderen te masseren, klassieke muziek te laten beluisteren en bier te laten drinken. In de praktijk geldt dit alleen voor het allerduurste vlees van enkele boerderijen in Japan, en geldt dit niet voor al het wagyuvlees.

Het exporteren van de originele Japanse Wagyurunderen is verboden. Het Wagyuvlees dat in Europa te koop is komt dan ook van fokkerijen buiten Japan, bijvoorbeeld van "Jacob Borreman" in Ouderkerk aan den IJssel(Zuid-Holland), "Wagyu Farm" in Limburg, "Wagyu farm familie Nijhof in Delden" (Overijssel), "De Drie Morgen" in Noord-Holland, "Jan Steenbergen Biologische Wagyu fokkerij" in Ansen (Drenthe), de "Runderen van Rechteren" uit het Overijsselse Dalfsen, 

Kasteel Altenbroek

in 's-Gravenvoeren, België, "Domaine du Tilleul" in Thiérache, Noord-Frankrijk en "Landgoed het Westersche veld van Rolde" in Marwijksoord 

(Drenthe). In Australië is het sinds 2010 verplicht wagyuvlees te labelen met de mate van raszuiverheid.